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SPECIAL LITERATURE
民风民俗
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燕俗谓阴雨为“酒色天”。 讹语 都人好语讹语,名初名。(来源:《北京风俗类征》)

吴长元花鼓戏诗:“腰鼓声圆若播鼗,临风低唱月轮高;玉容无 限婆娑影,不是狂奴兴亦豪”。刘景晨题旧都生活画打花鼓诗:“城东唱罢复城西,小鼓轻锣各 自携,不重饥寒重离合,苦夫妻是好夫妻”。 陈御寇赠贾璧云花鼓词:“腰鼓初敲一两声,清歌缓缓踏莎行; 略如栀子心心印,未许莲花步步生。百道穿梭忙似织,三分入木骂能 精;寻常巾帕风流甚,忍笑含羞各有情”。 (来源:《北京风俗类征》)

五城普济堂功德林,冬月发帑散棉衣,施粥。(以上燕都杂咏注) (来源:《北京风俗类征》)


冬至日,太史院进历,回回太史进历,又进画历后,市即有卖新 历者。宰相于至日,亲率百辟恭贺,递手帕,随贡方物。士庶人家, 并行贺礼。《析津志》 (来源:《北京风俗类征》)

京市都城,旧日如勾栏胡同何 家布,前门桥陈内官家首饰,双塔寺李家 冠帽,东江米巷党家鞋,大栅拦宋家靴,双塔寺赵家薏 酒,顺城门大街刘家冷陶面,本司院刘鹤家香,帝王庙街刁家丸药, 皆著名一时,起家巨万。至抄手术胡同辛家专煮猪头,内而宫禁,外 而勋戚,皆知其名,蓟镇将帅,置走马传致,亦见当时太平胜概。(菊 隐纪闻)
市上专门名家者,指不胜数:如外城日俭居之熟肉、六必居之豉 油、都一处之酒、同仁堂之药、李自实之笔;内城长安斋之靴、启盛 之金顶,皆致巨富。《燕京杂记》
凡列市籍,各以其业自占,而人旌其善以名其家者,其见于今, 镊子张、梭布刘、槟榔陆,名亦噪于京师者也。(证俗文)
酒肆饭馆,所在多有,然烹调之法,各有特长。若泰丰楼之清炖 燕菜,锅烧鸭,烩爪尖,醒春居之粉蒸肉,糟熘鱼片,致美楼之红烧 鱼翅,四炸鲤鱼,致美斋之烩鸭条,红烧鱼头,及萝卜丝饼,天和玉 之软炸鸡,锅贴,金钱鸡,百景楼之软炸鸭腰,烩肝肠,万福居之高 鸡丁,桃李园之锅烧鸭,罗汉斋之生扒鱼翅,正阳楼之烤羊肉,东升 楼之酱汁活鱼,小有天之炸胗肝,高丽虾仁,宾宴春之辣子鸡,浣花 春之川笋汤,便宜坊之挂炉鸭,南味斋之糖醋黄鱼,虾子蹄筋,颐芗 斋之红烧鱼唇,烩海参,通商饭庄之虾子笋,杏花春之熘鳝片,东兴 楼之清蒸小鸡,同福馆之红焖豕蹄,四喜丸子,皆脍炙人口者也。而 山阴人所设杏花春、颐芗斋之绍兴花雕,味擅上林,口碑尤胜。年来 颇有仿效西夷,设置番菜馆者,除北京、东方诸饭店外,尚有撷英、 美益等菜馆,及西车站之餐室,其菜品烹割虽异,亦自可口,而所造点饥物,如布丁、凉冻、奶茶等品,偶一食之,芬留齿颊,颇觉耐人 寻味。《京华春梦录》
北平昔为皇都,豪华素著,一饮一食,莫不精细考究。市贾逢迎, 不惜尽力研求,遂使旧京饮食,得成经谱。故挟烹调技者,能甲于各 地也。平市著名食物,如月盛斋之酱羊肉,六必居之酱菜,王致和之 臭豆腐,信远斋之酸梅汤,恩德元之包子,穆家寨之炒疙疽,灶温之 烂肉面,安儿胡同之烤牛肉,门框胡同之酱牛肉,滋兰斋之玫瑰饼, 同和居之大豆腐,二妙堂之合碗酪,新丰楼之芝麻元宵,都一处之炸 三角,正阳楼之螃蟹,东来顺之涮羊肉,西来顺之炸羊尾,兰华斋之 蜜糕,金家楼之汤爆肚,便宜坊之烤鸭,致美斋之萝葡丝饼,福兴居 之锅贴,虾米居之兔儿脯,聚仙居之灌肠,沙锅居之白肉,冬日之菊 花锅,夏日之冰盌,均极脍炙人口,喧腾一时。《旧都文物略》 (来源:《北京风俗类征》)

盔头作:凡炉瓶、盆景、桌面摆设,及戏房切模,各样希奇玩物, 皆以纸为之,其手艺精妙,可盖天下。(来源:《北京风俗类征》)

又:“豌豆来,干的香,赛过榛瓤儿豌豆”,注云:“肩负细长柳条 圆笸箩,多于雨后卖”。 燕都小食品杂咏煮豌豆云:“沿街雨后喊牛筋,豌豆新蒸趁夕曛。 浸透五香堪细嚼,未经吹绉已成纹”。注曰:“雨后各街巷多有儿童携 小篮卖五香豌豆者,吆喝必曰,“赛牛筋的豌豆。””(来源:《北京风俗类征》)

姑苏稻香村,以售卖糕饼蜜饯著名,招额辉煌,谓他埠并无分出。 然都门操糕饼蜜饯业者,以“稻香村”三字标其肆名,几似山阴道上 之应接不暇。南姬初来,以北土人情,多有未谙,即食品起居,亦时 苦不便,以是饮食所需,多趋稻香村,名酒佳茶,饧糖小菜,不失南 味,并皆上品,以观音寺街及廊房头条两肆为巨擘。然其居停伙伴, 来自维扬,皆非江南产,而标名则曰“姑苏分出”。商侩薄德,惟利是 图,作伪袭名,正彼惯技耳。(来源:《北京风俗类征》)

京师游手好闲之辈,好以养鸟为消遣,养鹞子为尤无用,故俗名 无所事事者曰“顽鹞鹰”(来源:《北京风俗类征》)

京师俗呼外曰“须生”,旦曰“青衣”,净曰“黑头”。(觉花寮杂 记注)(来源:《北京风俗类征》)

香车一至,即须出京帖二千,掷酒保转付,名曰“车饭钱”。其侑 酒费,例取八千,则按节照算,不即掷付,存体统也。(来源:《北京风俗类征》)

京城极重马头调,游侠子弟必习之,硁硁然,龂龂然,几与南北 曲同其传授,其调以三弦为主,琵琶助之。 演戏 都门竹枝词云:“某日某园演某班,红黄条子贴通阛”。今日大书榜通衢,名报条,曰“某月日某部在某园演某戏”,尚仍其旧俗,盖诸 部赴各园皆有定期,大约四日或三日一易地,每月周而复始,有条不 紊也。(来源:《北京风俗类征》)

下处诗云场策勋,敌力分, 道摧军,又遇一班娘子(来源:《北京风俗类征》)

懿行人物一都挑灯+ )声才下人踪定,须金吾过九

(来源:《北京风俗类征》)

二月,都人进香涿州碧霞元君庙,不论贵贱男女,额贴金字,结 亭如屋,坐神像其中,绣旗瓶炉前导,从高梁桥归,有杂技人腾空旋 舞于桥岸,或两马相奔,人互易之,或两弹追击,迸碎空中。《北京岁华记》 (来源:《北京风俗类征》)


北京管着收生婆呼为姥姥,其实正名儿就是稳婆,门口儿挂着个 小幌子,上写“快马轻车,某氏收洗”,一般无知的愚人,信如天神,细一问他,连达生编都没念过,(不认字),那种野蛮举动,实在叫我 难说,只好说说洗三这天吧:姥姥一进门儿,就要挑脐簪子,围盆布, 缸炉,小米儿,金银锞子,(如没有用黄白首饰),甚么花儿、朵儿、升 儿、斗儿、锁头、秤锤、镜子、刷牙子、刮舌子、青布尖儿、青茶叶、 梳子、笼子、胭脂粉、茶盘子、葱姜、艾球儿、烘笼儿、香蜡、钱粮、 娘娘马儿、床公、床母、生熟鸡蛋、棒锤等等,槐条蒲艾水,是早就 熬得啦,余外要凉水一碗,喜果儿若干,样样儿预备停妥,这再听他 造謡言,先把孩子抱起,请本家儿添盆,所为给来的亲友们,作个领 袖,本家儿得子的高兴,自然是多添钱啦,亲友忍着肚子疼,也得随 喜,听啵,你往盆里搁甚么,他有甚么词,你要添凉水,他说“长流 水,聪明伶利,早儿立子,(枣栗借音)连生贵子,枝元桂元,连伸三 ”,等把亲友的钱挤对干啦,拿棒锤往盆里一霍弄,一边霍弄着一 边说:“二搅二搅连三搅,哥哥领着弟弟跑,七十儿、八十儿、歪毛、 淘气,希里呼鲁都来啦”。不管多冷天,把孩子打开苦这们一洗,孩 子难受一哭,名为向盆,(可怜),必得“先洗头,作王侯;后洗腰, 一辈倒比一辈高;洗洗蛋,作知县;洗洗沟,作知州”,(没有那们些 缺)。等把孩子弄个半死儿,还得炙脑门儿,又甚么“三梳子,两笼 子,长大了,戴红顶子。左描眉,右打鬓,寻个媳妇就四衬。鸡蛋滚 脸,脸似鸡蛋皮儿,柳红似白儿的。刷刷牙,漱漱口,跟人说话免丢 ”。把孩子捆好,用葱往身上三打,说“一打聪明,二打伶利”。然 后把葱扔在房上,拿起秤锤,说“秤锤儿小,压千觔”。用锁头三比, 是头紧,脚紧,手紧,(我都不信服,就信服手紧,不然,我这辈子为甚么老没钱花)。又把孩子托在茶盘儿里,(不结实就摆弄死啦)。说 “左掖金,右掖银,使不了,赏下人”。拿镜子“照照定,白天拉屎黑 下净”。再把花朵儿搁在烘炉里一筛,说:“枝子花儿茉莉花,桃杏玫 瑰晚香玉,花瘢豆疹,稀稀拉拉的”。全都生意完啦,把所有的东西, 敛把敛把,兜在一块,剩下这床公床母他没用,把他一烧,说是:“床 公床母本姓李,(多咱哪),孩子大人交与你,多送儿,少送女”。这才 讨赏要钱。中国人最爱说瞎话,大概就许是从小洗三之过。此种野蛮 现像,怎么人人会深信不疑呢?怪道!(燕市积弊)

旧式产婆,随地皆有,凡住户门上悬有小木牌,上书“吉祥收洗”, “快马轻车”字样者皆是。请其收生者,通例约在产妇临蓐前三四 星期,谓之认门,认门时亦有费用,惟无一定,目下情形,中常之家, 须给一元左右,至临蓐时,再请其来家接生,其费用亦须一元左右, 富足之家,亦有与以数元者,无定例也。《民社北平指南》(来源:《北京风俗类征》)

又烤牛肉诗:“严冬烤肉味堪饕,大酒缸前围一遭,火炙最宜生 嗜嫩,雪天争得醉烧刀”。 (来源:《北京风俗类征》)

都中妇人,尚炫服之饰,如元旦、端午、各有纱苎新衣,以夸其 令节,丽者加绣文,然不为经岁之计,罗裙绣带,任其碧草朱藤,狼藉而已。每过元夕之日,中秋之辰,男女各抱其绮衣,质之子钱之室, 例岁满,没其衣,则明年之元旦,端午,又服新也。大抵京师前头诸 色人,供奉时少,是以明净新妆,但欲好取襄王之意,而士女不识所 由,争为东家之效,既已习惯,亦且为寻常衣服之事,不顾断尽苏州 刺史之肠矣。(来源:《北京风俗类征》)

京师有谚语曰:鸡不啼,狗不咬,十八岁大姑娘满街跑(来源:《北京风俗类征》)

北方土厚水深,故其民性质,厚朴而无佻巧之习,其诈也亦愚而 易辨,抗粮舞弊,起灭讼端,聚众械斗,堪舆迷惑诸弊,比南方差少, 而其有害于民之身家者,赌也,盗也,私宰也,其有害于民之风俗者, 居丧演戏也,同姓为婚也,女流跑街也,男女进香宿庙也。(畿辅见 闻录)(来源:《北京风俗类征》)