梁尚书上元席上，出窝丝糖供客，其形如扁蛋，光面，有二塪， 若指掏者，啮之粉碎，散落皆成细丝，座客无识者，尚书云：“此崇祯 末宫中所制，今久无此矣，惟西山净室有老宫人为比丘尼，尚能制此 糖，每岁上元节，必以银花椀合子相饷”。真罕物也。（以上西河词话）（来源：《北京风俗类征》）
余少时见士大夫燕居皆冠便帽，其制如暖帽而窄其檐，上用红片 锦或石青色，缘以卧云如葵花式，绒顶用红结顶，后垂红缦尺余，无 老少贵贱皆冠之,惟老翁夏日畏早凉，用青缎缝纫，衬凉帽下，如今 帽头状，初不以为燕服也。至于毡帽,尚沿明式，皆农夫市贩之服， 人皆贱之。近十余年，盛行帽头，蟠金线组绣其上，至有用明珠宝石 嵌者，如古弁制，惟顶用红绒结顶稍异耳，士大夫皆冠之，春秋间徜 佯市衢，欲求一红缨缀冠者未易见。至毡帽则以细毯为之，檐用紫黑 色，或有缀金线蟠龙为饰者，非复往日朴素，为士大夫冬日之燕服， 往日便帽之制，不复睹矣。（以上《啸亭续录》）（来源：《北京风俗类征》）
王渔洋居易录云：“近京师筵席，多尚异味，戏占绝句云：「滦鲫 黄羊满玉盘，菜鸡紫蟹等闲看，」”在渔洋时亦觉奢靡甚矣，近日筵席， 必用填鸭，一鸭值银一两有余。鱼翅必用镇江肉翅，其上者觔直二两 有余，鳇鱼脆骨，白者觔直二三两，一席之需，竟有倍于何曾日食所 费矣，踵事增华，亦可惧也。（竹叶亭杂记） 北平俗曲梨园馆云：“忽听得一声「摆酒」答应「是，」按款式许 多层续有规赴席后至矩。先摆下水磨银厢轻苗的牙筷，酒杯儿是明世 官窑的御制诗，布碟儿是五彩成窑层层见喜，地章儿清楚花样儿重叠， 刀裁斧齐而且是刀刃子一般薄若纸，仿佛是一拿就破不结实。又只见 罗碟怀碗纷纷至，全都是宋代的花纹童子斗鸡，足儿下面镌着字，原 来是经过名人细品题。察着当儿许多冰碗，照的那时新果品似琉璃。 饽饽式样还别致，全按着膳房内派点心局。小旦们络续接连齐敬酒， 只吃得 满座生春到申正时。说「吃饭罢，」小厮忙把残杯撤，顷刻间 果酒端开摆上席。这棹碗是真款名窑的拾样锦，原来是崇文门变价入过库的东西。这里面所盛虽是鸡鸭鱼肉，但只是另一种烹调别致新奇。 睄来不过是十大碗，第一是清汤细做的一碗攒丝雀儿，肉丸子加上鱼 剁。还有那肥炖清蒸糯米的鸡鸭羹，花样是余长字骰子块，竟使蹼儿 得好几只，虾米仁儿没影子大血点儿红，去甲摘盔有一寸余。还有那 苏东坡留下的酱油炖肉，陈眉公法制的栗子闷鸡，相配着双镀金环的 银镟子，支架着八宝烧猪是片吃。火烤肉挂炉烧的肥羊稀烂，酱糟鱼 剥皮去刺把骨头剔。正中间安设两个海碗，盛的是参炖雏鸭合白鳝鱼”。（百本张钞本子弟书）（来源：《北京风俗类征》）
龚鼎孳丰台看芍药醉后口占诗：“种花园叟养花天，十亩花田胜 秫田；荷锸不妨花下卧，村庄全是太平年”。（定山堂诗集） 王鸿绪燕京杂咏：“燕京五月好风光，芍药盈筐满市香；试解杖 头分数朵，宣窑瓶插砚池旁”。《横云山人集》 施闰章丰台看芍药歌有云：“园人摘花如摘菜，日日担来城市卖； 花多全不恤花稀，卖花声里春光归”。《愚山先生诗集》 冯溥丰台芍药诗：“名花谁种帝城隅？馥郁遥传士女趋；十里春 围香步障，千重地展锦氍毹。俗非溱水群相赠，品花王号独殊。载 酒频过真胜事，应刘宾客况如驱”。（佳山堂诗集） 丰台芍药，连畦接畛，荷担市者，日万余茎。 （来源：《北京风俗类征》）
初立警部，奏收妓捐，于是，南妓日多，旧中城所巡陕西巷韩家 潭一带，尽属妓家，与胭脂百顺石头等名八大胡同。初妓家所在，朝 士必回车避之，恐遭疑谤，至是平康之车，十九皆朝士，相觅必所欢 妓室，罕待于宅中者。 娼寮定章，至夜十二钟，一律闭门，而冶游诸君，每终夜奔走花 丛，不知何术出入。 从前娼寮，偶触人怒，即辗转藉势封门，花界畏之，甚于狼虎。 自纳花捐后，不得复作强暴之行。丁酉戊戌间，南城娼寮颇卑劣，视韩家潭之伶馆，不如远甚，其 规制大抵一果席二金，又当十钱四缗，其次则不设宴，不歌曲，但可留宿，费当十钱二十缗耳，费既少，妓之程度亦甚卑下，仆御走卒， 得一金即可强邀一宿，群妓亦欣然就之，蜀南萧龙友谓黔卒里使，窟 穴其中，非虚言也。 道光以前，京师最重像姑，绝少妓寮，金鱼池等处，特舆隶溷集 之地耳。咸丰时，妓风大炽，胭脂石头等胡同，家悬纱灯，门揭红帖， 每过午，香车络绎，游客如云，呼酒送客之声，彻夜震耳，士大夫相 习成风，恬不知怪，身败名裂，且有因之褫官者。（来源：《北京风俗类征》）
燕山酒颇佳，馆宴所饷极醇厚，名“金澜”，盖用金澜水以酿之 者。《北辕录》（来源：《北京风俗类征》）
一岁货声“江米果馅来，甑儿糕”，注云：“担两头支高架，前设 甑炉，后设箱，盛各样面馅”。 燕都小食品杂咏甑儿糕云：“担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。 一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来”。注曰：“售者担高凳，一端置小 火炉，一端置木柜，中实米制面及糖等，木甑中空，活底，以面及糖 置甑中蒸之，顷刻即得，推其底则糕自甑上出，儿童颇喜之，盖以其 现做现炊，甚有趣也”。 （来源：《北京风俗类征》）
一岁货声“硬面饼饼”注云：“子儿饼饼、双喜字加糖、硬面镯 子、咸螺蛳转、油酥烧饼、鞋底子鱼、五福捧寿、奶油饼饼，有担笼， 有握筐者，有带卖白糖麻花、芝麻馓子者，通年夜间卖，晓归早睡， 午后烙”。 燕都小食品杂咏硬面饽饽云：“饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯 窗。居然硬面传清教，惊破鸳鸯梦一双”。注曰：“硬面饽饽，即火烙饼饵之类，惟多于夜间 售卖为可异耳”。 硬面饽饽：在北平，每当夜深人静的时候，往往有一种凄凉而深长的吆喝，扰人清梦，那便是卖硬面饽饽的小贩的叫卖声。一般人差 不多既不爱听这种声音，也不爱吃这种饽饽，因为牠实在太淡而无味 了。“饽饽”是北平话，意即“点心。”硬面饽饽，就是用面粉制成的 一种点心。这种点心因形状之不同，又有“镯子，”“凸盖，”“馓子，” “白糖饽饽，”“红糖饽饽”等名目，但其不好吃则一也。买牠的人， 多半是吸鸦片的人或五更饥的患者，半夜两三点钟，家中既没吃的， 街上又无处可买，不得已而买牠聊以充饥。（北平的巷头小吃）馒头 一岁货声：“约斤馒头”注云：“挑圆笼或背筐，三角馒首，大小论斤”。 又：“白糖儿馒头，繐子油、韭菜馅㖻”，注云：“背筐盖布，高装 馒首，脂油方餔、千层饼、繐子油、韭菜馅子、攒馅倭瓜、随时包 子”。（以上见二月条）
北京卖馒头的向分两种：有软面馒头，硬面馒头的分别。软面馒 头，是在蒸锅铺卖，捏出个尖儿来，点上个红点儿，就叫寿桃，不但 不够分两，而且连对成熟也没有，净为生日满月，好去寃人，到了年 底，更生更小啦，核计起来，总得一吊多一斤。要说硬面馒头，有作 房，都是南冀州人所干，背着筐子，下街吆喝，每斤面不过用四两水， 比较蒸锅铺虽粗，可是公道些。（燕市积弊） （来源：《北京风俗类征》）
曲院艳姝，偶有藏秘戏图像者，酒酣忘形，昵所欢坐床头偷玩之， 亦温柔乡之趣事也。闻此作俑，出于明之唐寅，继唐而擅名者，为十洲仇英，然真迹不多见，率以伪作搪塞耳。今如廊房头条之灯画铺， 皆有出售，上者绣以纺巾，次者图以素纸，价虽不昂，特非熟谂，虽重金勿予，顾尚不足称佳品。其最精贵者，则产于津沽所属之杨柳青 镇。是镇擅此盛名，垂数百年未替，大都出自闺秀手绣，故能工细蔑 伦也。又有来自法夷之巴黎者，则皆铜版印像，价值更贱，第皆蜡制 偶像，非摄自真人者，厥状修伟，往往失实，且穷形尽相，绝无温柔 姿态，较诸中华旧品，雅俗判若霄壤。
又时样裙诗：“凤尾如何久不闻？皮棉单裌费纷纭，而今无论何 时节，都着鱼鳞百褶裙”。（来源：《北京风俗类征》）
高珩水关竹枝词：“酒家亭畔唤鱼船，万顷玻璃万顷天；便欲过 溪东渡去，笙歌直到鼓楼前”。（栖云阁诗）
积水潭荷花极盛，潭在德胜门内，毗连秦家河沿，荷繁于昔。河 沿有荷船一具，仿西湖船式。六七两月，月望前后，放棹花间，明月 清风，如游仙境，忘其为在人海中也。（藤阴杂记）（来源：《北京风俗类征》）
燕京春咏有云：“春店烹泉开锦棚，日斜宫树散啼莺。朝来慢点 黄柑露，马上新茶已入京。”故事，茶纲入京，各衙门献新茶，今尚循 故事，每值清明节，竞以小锡瓶贮茶数两，外贴红印签，曰“马上新 茶”，时尚御皮衣啜之，曰江南春色至矣。（西河诗话）（来源：《北京风俗类征》）
燕都士庶，中秋馈遗月饼西瓜之属，名“看月会。”（月令广义）（来源：《北京风俗类征》）
又少侍卫叹云：“自是旗人自不同，天生仪表有威风，本就是赳 赳武夫干城器，更兼他手头散漫衣帽鲜明。精奇泥哈番顶儿红俏，摆 春风的孔雀翎，时兴的帽样儿拉三水，内造鲜明紫杠缨，翡翠翎管金 厢口，翎绳儿在帽外头搭拉着蛱蝶相逢，院样儿靴子三直平底，提字 号是京都久寓的内兴隆，外套儿是带膆的貂皮月白绫子做里，库灰线 绉火狐皮袍暖而轻，小荷包平金打子三蓝的穗，天青色扣绉搭包里儿 红，表抽儿是顾绣爪蝶赤金口，羊脂珮是寿山福海喜相逢，带着个油 盘三针常行随表，他偏说是钢轮金套单版镂钉，小刀子是厢银什件秦 鳇鱼的鞘，大火镰嵌宝厢银式样精，菠菜绿的搬指赤金挂里，水上飘 的烟壷儿盖是紫精，水烟袋是大小两分和阗白的嘴，荷包是红皮太平 袋戳纱小胆瓶，马坐褥牛皮托子宝蓝缎面，还有那螺蛳花硬口腰刀嵌 宝玲珑”。（以上百本张钞本子弟书） （来源：《北京风俗类征》）
文昌会馆财神会馆，在宣武门外，天和会馆浙绍乡祠在正阳门外， 梨园馆在禄寿堂（今曰荣寿）之北，燕喜堂在宴汇堂之东，相去约一 二里，诸贵人宴集三会馆，二徽班（春台三庆）为盛，介眉设醴，结 髪飞觞之外，大抵停云祖道，旧雨洗尘，主原醉石之髡，客总分金之 鲍，而其时笛交肉奋，璧人或感折柳之悲；鼓报声阑，星使或订催花 之信。固征歌之韵地，亦表色之情天。昔唐宋尚贵内迁，元明渐荣外 擢，至于今日，外之末吏，富于内之通侯，傥以饯宴为雉媒，欲对歌 筵叹鸡肋，积重之势，相习不回，有心人则隐惕之矣。（金台残泪记）
有戏庄，有戏园，有酒庄，有酒馆。戏庄曰某堂，曰某会馆，为 衣冠揖逊，上寿娱宾之所，清歌妙舞，丝竹迭奏。戏园则曰某园，曰某楼，曰某轩，偶然茶话，人海杂沓，诸伶登场，各奏尔乐，钲鼓喧 阗，叫好之声，往往如万鸦竞噪矣。寻常折柬召客者，必赴酒庄，庄 多以堂名，陈馈八簋，羜肥酒藇，夏屋渠渠，静无哗者。同人招邀， 率尔命酌者多在酒馆，馆以居名，亦以楼名，以馆皆壶觞清话，珍错 毕陈，无歌舞也，间或赴酒庄小集亦然。 今之戏庄宴客者，酒家为政，先期计开宴者凡几家，有客若而人， 与乐部定要约，部署既定，乃告主人，署券为验。主人折柬以告客曰， 某日集某所，乐演某部。届期，衣冠必庄，肴核必腆，一献之礼，宾 主百拜，自朝至于日中昃，肃肃雍雍如也。戏园听歌，酒馆买醉，则 不然，屏车骑，易冠裳，轻裘缓带，笑傲自得，放浪形骸之外，不复 有拘束矣。酒庄则公宴小集，听从其便，是合戏庄酒馆为一者，特无 歌舞耳。
宣武门外大街南行近菜市口有财神会馆，少东铁门有文昌会馆， 皆为宴集之所，西城命酒征歌者，多在此，皆戏园也。 长安酒家速客者，在酒庄则达官贵人，呜驺张盖来会，若酒馆小 集，从无公卿效袁尹屏车骑看竹者，盖脱巾独步，买醉数钱，情之所 钟，正在我辈，大僚顾惜官箴，动以恒舞酣歌，沈湎冒色为戒，“长安 市上酒家眠”，不得不让谪仙人矣。（以上京尘杂录） 都门好，饭馆说余芳，米粉肉香温苦露，木稺羹好换新汤，四面 水云凉。（望江南词） 京师城南文昌馆，为衣冠宴会之地。（风月谈余录） 本处的饭馆子，向分三等，有大小中之别，如前门外早年的四大兴，及现时的福兴居，万福居，斌升楼都算大饭馆儿；如鼎和居，泰 和馆，万年居，百景楼，双龙居等等，为小饭馆儿；其余如通聚馆， 富源楼，同和馆，致美斋，都为中饭馆儿。这里头的弊病，比那行都 多，吃饭的主儿，向系不肯问价儿（太贫）， 就听他一算，永远不驳， 直仿佛万年全都没错儿，因而这些跑堂的，也就随便说说（有柜上开 条儿的甚少）。管保你进门，任甚么没吃，就得好几吊，甚么瓜子咧， 花生咧，茶咧，水烟咧，红纸片,请客咧，全都是钱。大饭馆子，官坐 还得算赁，先每间两吊，近来不知道算多儿钱。一切汤汤水水回杓热， 向没准价儿，你再外买东西，（如烧饼瓜果之类），更要加两倍算（照 例加一倍）。多有不明白的秧子（即冤大头），进门胡要（不在乎贵贱）， 只要不是他照例的文章，也得多算钱（如玉兰片丝儿炒芽菜加火肉等 物），只要这个菜不常做，就得柜上去问，只要一问，万不能少算钱。 再遇见这个饭坐儿爱挑眼，更得叫他去宰啦（如嫌不好换换之类）, 饶叫他宰，还得多给烧煤（零钱）。近来东西虽贵，倒是大中饭馆子， 较为公道，顶是那些小饭馆儿，才是讹人呢。（燕市积弊） 光绪己丑庚寅间，京官宴会，必假座于饭庄。饭庄者，大酒楼之 别称也，以隆福堂聚宝堂为最著。每席之费，为白金六两至八两。若 夫小酌，则视客所嗜，各点一肴，如福兴居义胜居广和居之葱烧海参、 风鱼、肘子、吴鱼片、蒸山药泥，致美斋之红烧鱼头、萝卜丝饼、水 饺，便宜坊之烧鸭，某回教馆之羊肉，皆适口之品也。《清稗类钞》 北平聚餐宴会之处，大率称饭庄，饭店，食堂，间有称楼者，如 致美楼亦饭馆之一也。次则饭馆、居、铺（如大碗居锅贴铺二荤铺之类），皆所以供官商旅客及市民会餐之所也。随各人之身分与经济状 况，可随时随地自由选定。局面较大者一桌五十元，至百五十元不等。 西餐每人五元，至二十元不等。通常席面，自十二元至二十元为鸭翅 席，自三十元至五十元为雁翅席（皆系整桌）,西餐则每份（每人）一 元至二元不等。如三五好友聚餐者，可随意要菜，西餐并可论件（每 件一角至五角不等）。各饭馆并可外会，如家食或指定处所聚餐，饭 馆可送菜，并带桌面饭具等，惟须照定价加一付资，小账仍在外（亦 照定价加一之谱）。至各菜价目，无论中西饭馆，均备菜目单，或午 餐晚餐片茶点价目等，一目了然。中餐酒饭纸烟在外，烹茶擦脸属于 小账范围之内；西餐面茶果不计，烟酒在外。至夏饮气水冰基林等， 中西餐一体另算，无二致也。小饭馆以家常便饭为主，种类甚多，通 常以面条、烙饼、水饺、镘首、馄饨、锅饼、锅贴、烧卖，及一切蒸 食之类。菜以猪羊牛肉为主，名目繁多，由堂倌口报菜目，听客点用， 虽无定价表，但取值颇廉。其他面饼之类，有以斤论者，谓之斤饼斤 面，取值尤廉，小费随意。馄饨铺以馄饨火烧为主。大酒缸，又名酒 店，即卖碗酒之店也。有带卖水饺蒸食等类者，取价均廉，亦无小费。 二荤铺以便饭为主，菜以猪羊肉为多，因单卖清茶，故又名茶馆。饼 面饭菜，价值均极公道，菜码更较他处丰富，饼面亦可论斤计算，而 尤以肉馒头为最普通之点心，每十枚一碟，仅价一角耳，亦有卖八分 五分者，小费亦随意。各公园之茶点社，茶资每位一角，近亦多卖酒 饭。《民社北平指南》 时尚新谈饭庄诗：“陈绍欧酒色似茶，南餐北菜胜仙家。气水雪花冰初侵，嚼得寒香沁齿牙”。（来源：《北京风俗类征》）
京师苹果干，天津蟹腊，虽能行远，殊失本来风味。（来源：《北京风俗类征》）
宫中饮宴不常，名色亦异，碧桃盛开，举杯相赏，名曰“爱娇之 宴；”红梅初发，携尊对酌，名曰“浇红之宴；”海棠谓之“暖妆”，瑞 香谓之“拨寒”，牡丹谓之“惜香”，至于落花之饮，名为“恋春”，催 花之设，名为“夺秀”，其或缯楼阁，清暑回阳，佩兰采莲，则随其 所事而名之也。《元氏掖庭记》 （来源：《北京风俗类征》）
茶园左右前后皆有酒馆，又曰“酒庄”，一食万钱，诚销金帐邪。
（谓贳酒曰记账）嘉庆间曾禁挟优入馆，未几复故。 听歌而已，无肆筵焉，则曰“茶园”。园同名异，凡十数区，而大
栅栏为盛。当夫夏山欲雨，快雪时晴，天如读画，马亦愁春，于是， 大鞍竞载，高座争光，门爱下场，几个忆收场之日；乐交中轴，此时
来当轴之
人。大抵天上星郎，都凛韬光之戒；（六品以上诸公入茶园 先摘藏其顶）海边鲛客，每余坠泪之情。（乡会试报罢者每入茶园） 若夫逐臭钱神，乞余门客，裳楚楚而叹蜉蝣，尾绥绥而怜狐狚。是故 转喉车子，傅粉何郎，眉语双通，目成一顾，聊复尔尔，辄唤奈何， 对此茫茫，佳难再得。又有卿原怜爱，剧于摩挲，既入门而与语，非 鼓簧而并坐，怅蒹葭之倚玉树，适从何来？看翡翠之戏兰苕，相视而 笑。其时狡童帘角，风汉池心，皆作壁上之观，欲献掌中之舞，岂知 此辈固宜高阁置之，未必仙人尽好悬楼居也。而乃斜阳影倒，横笛声 阑，携手同车，适子之馆，驼峰瑶柱，欢穷山海之珍；鹤氅貂襜，色 结烟花之艳。方其豪能拇战，慧解枚藏，我见犹怜，且卧大官之瓮； 何知许事，任污丞相之裀。人间皆不夜之城，眼前即长春之树，相从 言笑晏晏，固有信誓旦旦也。何况率彼旷野，招我游遨，亭共（陶然， 芳真小有，杨花柳絮，迹飘荡以颠狂；莲子藕丝，思断续而心苦。此 时香罗小扇，红纱中单，一水阑干，盈盈护玉；半风莺燕，双双向人。 则有低唱入怀，浅斟消渴，拥邺下之樱桃，石虎差堪为情死；得江东 之鲈鲙，季鹰那更感秋归耶？（小有余芳食多南味）是以始如饮醇， 骨皆成醉，继如啖蔗，口不徒馋。子归而求之师，出乎尔者，鬼从而 瞰其室。（戏用燕兰小谱二鬼事）美矣君哉！王如好色，请无好货，臣 卜其昼，又继其夜。当其乍见金夫，躬于何有？已而化为铜狄，涙不 能无。故夫就道，或舍车而徒冲，寒或易裘而葛，台原无恙，避债奚 容？馆亦依然，忘忧不可。每遇白施俏眼，甚于阮籍之狂；青不怜袍， 难于萧韶之怒。盖闻月中之无忌，缺影原多；傥忆湖头之莫愁，流不返矣。（以上金台残泪记） 梁绍壬燕台小乐府梨花伶云：“软红十丈春尘酣，不重美女重美男，宛啭歌喉枭金缕，美男妆成如美女。楼台十二醉春风，过午花梢 日影红，此际香车来陌巷，此时脆管出帘栊。帘栊掩映娇妆束，场屋 频频滚弦索，须臾花枝照眼明，飞上九天歌一声。歌声未罢欢声满， 就中随得秋波转？曲罢翩然下座旁，犹留粉晕与脂香，凭将眉语通心 语，好把歌场换酒场。酒楼携得人如玉，自占藏春最高阁，闲泛鹅儿 弄声斝尊，不容鹦母窥帘幕。承颜伺色最聪明，射覆藏钩靡不精，欲 即偏离抛又近，情无情处动人情。情多不及黄金贵，几束吴绫谋一醉， 梦里温柔镜里人，甘心竟为他憔悴。憔悴青衫兴已阑，一鞭又跨别人 鞍，试看花低秦宫月活，谁念车旁范寂寒”。（燕台集）（来源：《北京风俗类征》）
