燕山酒颇佳，馆宴所饷极醇厚，名“金澜”，盖用金澜水以酿之 者。《北辕录》（来源：《北京风俗类征》）
胡孟向茉莉花诗：“兹花最郁烈，亦是八闽产；舟船共北来，道 里复何限。燕中豪贵重尔香，盆盎骈罗栽满堂。浇用腥汁开特盛，繁 星垫露馥气凌晨光。闺中爱此起恒早，摘取偏宜鬒髪傍。严冬火室就 暖气，能移物性缘工良。藏之竟可延数载，较之幽兰活颇长”。（来源：《北京风俗类征》）
卤虾酱，按其油即卤虾油。（来源：《北京风俗类征》）
旗亭赌酒，每以点将为令，举宏量者二人为大将，赌酒几觥，任 指坐客各一人为小将，相将猜拳，以先胜决雌雄，由是，彼此对敌， 胜者以箸加盏作记，负即撤去，至两下俱尽，则将与将敌，败者自灌（来源：《北京风俗类征》）
一岁货声“江米果馅来，甑儿糕”，注云：“担两头支高架，前设 甑炉，后设箱，盛各样面馅”。 燕都小食品杂咏甑儿糕云：“担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。 一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来”。注曰：“售者担高凳，一端置小 火炉，一端置木柜，中实米制面及糖等，木甑中空，活底，以面及糖 置甑中蒸之，顷刻即得，推其底则糕自甑上出，儿童颇喜之，盖以其 现做现炊，甚有趣也”。 （来源：《北京风俗类征》）
一岁货声“硬面饼饼”注云：“子儿饼饼、双喜字加糖、硬面镯 子、咸螺蛳转、油酥烧饼、鞋底子鱼、五福捧寿、奶油饼饼，有担笼， 有握筐者，有带卖白糖麻花、芝麻馓子者，通年夜间卖，晓归早睡， 午后烙”。 燕都小食品杂咏硬面饽饽云：“饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯 窗。居然硬面传清教，惊破鸳鸯梦一双”。注曰：“硬面饽饽，即火烙饼饵之类，惟多于夜间 售卖为可异耳”。 硬面饽饽：在北平，每当夜深人静的时候，往往有一种凄凉而深长的吆喝，扰人清梦，那便是卖硬面饽饽的小贩的叫卖声。一般人差 不多既不爱听这种声音，也不爱吃这种饽饽，因为牠实在太淡而无味 了。“饽饽”是北平话，意即“点心。”硬面饽饽，就是用面粉制成的 一种点心。这种点心因形状之不同，又有“镯子，”“凸盖，”“馓子，” “白糖饽饽，”“红糖饽饽”等名目，但其不好吃则一也。买牠的人， 多半是吸鸦片的人或五更饥的患者，半夜两三点钟，家中既没吃的， 街上又无处可买，不得已而买牠聊以充饥。（北平的巷头小吃）馒头 一岁货声：“约斤馒头”注云：“挑圆笼或背筐，三角馒首，大小论斤”。 又：“白糖儿馒头，繐子油、韭菜馅㖻”，注云：“背筐盖布，高装 馒首，脂油方餔、千层饼、繐子油、韭菜馅子、攒馅倭瓜、随时包 子”。（以上见二月条）
北京卖馒头的向分两种：有软面馒头，硬面馒头的分别。软面馒 头，是在蒸锅铺卖，捏出个尖儿来，点上个红点儿，就叫寿桃，不但 不够分两，而且连对成熟也没有，净为生日满月，好去寃人，到了年 底，更生更小啦，核计起来，总得一吊多一斤。要说硬面馒头，有作 房，都是南冀州人所干，背着筐子，下街吆喝，每斤面不过用四两水， 比较蒸锅铺虽粗，可是公道些。（燕市积弊） （来源：《北京风俗类征》）
弹花弓：按弹棉花有弓，弓上有弦，又有捶，又有
北京炮羊肉，的是小吃妙品，总以煤市街一带近倡寮者为最佳， 惜白昼闭门，上灯始卖，岂专为品花者作夜宵消耶？（来源：《北京风俗类征》）
一岁货声冬月云：“粘糕豆糁糕。”注云：“粘加枣,糁加枣泥。”（来源：《北京风俗类征》）
蒋士铨京师乐府词弄盆子云：“先掷一盆当空起，再持一竿拄盆底；竿头盆转如旋床，持竿之人目上视；竿竿衔尾次第续，忽直忽湾 随所使；露盘端正向天承，莲叶偏翻任风倚；竿人举趾飘惊鸿，疾行 缓步仍从容；乃知持竿若把笔，收撒顿挫皆中锋。有时作势令盆滚， 竿欲离盆盆自稳；暗里抽竿盆不知，仍剩一竿相播引；以竿植地足挽 之，双手合掌不肯持；回眸视盆尚旋转，宛若天龙献钵随禅师；须臾 竿绕肩左右，优昙乱开珠四走；旁人惊恐彼失笑，盆乃完全竿脱手。 吁嗟乎！尔作游民身手利，何不从师舞剑器？不见飞仙肉身名，沈光 军中共拜王铁枪”。 （来源：《北京风俗类征》）
又（女下处诗云：“旗鼓疆场策战勋，正愁御敌力难分，如何鸟 道摧军后，又遇一班娘子军”。（来源：《北京风俗类征》）
初立警部，奏收妓捐，于是，南妓日多，旧中城所巡陕西巷韩家 潭一带，尽属妓家，与胭脂百顺石头等名八大胡同。初妓家所在，朝 士必回车避之，恐遭疑谤，至是平康之车，十九皆朝士，相觅必所欢 妓室，罕待于宅中者。 娼寮定章，至夜十二钟，一律闭门，而冶游诸君，每终夜奔走花 丛，不知何术出入。 从前娼寮，偶触人怒，即辗转藉势封门，花界畏之，甚于狼虎。 自纳花捐后，不得复作强暴之行。丁酉戊戌间，南城娼寮颇卑劣，视韩家潭之伶馆，不如远甚，其 规制大抵一果席二金，又当十钱四缗，其次则不设宴，不歌曲，但可留宿，费当十钱二十缗耳，费既少，妓之程度亦甚卑下，仆御走卒， 得一金即可强邀一宿，群妓亦欣然就之，蜀南萧龙友谓黔卒里使，窟 穴其中，非虚言也。 道光以前，京师最重像姑，绝少妓寮，金鱼池等处，特舆隶溷集 之地耳。咸丰时，妓风大炽，胭脂石头等胡同，家悬纱灯，门揭红帖， 每过午，香车络绎，游客如云，呼酒送客之声，彻夜震耳，士大夫相 习成风，恬不知怪，身败名裂，且有因之褫官者。（来源：《北京风俗类征》）
北京管着收生婆呼为姥姥，其实正名儿就是稳婆，门口儿挂着个 小幌子，上写“快马轻车，某氏收洗”，一般无知的愚人，信如天神，细一问他，连达生编都没念过，（不认字）,那种野蛮举动，实在叫我 难说，只好说说洗三这天吧：姥姥一进门儿，就要挑脐簪子,围盆布, 缸炉,小米儿,金银锞子，（如没有用黄白首饰）,甚么花儿、朵儿、升 儿、斗儿、锁头、秤锤、镜子、刷牙子、刮舌子、青布尖儿、青茶叶、 梳子、笼子、胭脂粉、茶盘子、葱姜、艾球儿、烘笼儿、香蜡、钱粮、 娘娘马儿、床公、床母、生熟鸡蛋、棒锤等等，槐条蒲艾水，是早就 熬得啦，余外要凉水一碗，喜果儿若干，样样儿预备停妥，这再听他 造謡言，先把孩子抱起，请本家儿添盆，所为给来的亲友们，作个领 袖，本家儿得子的高兴，自然是多添钱啦，亲友忍着肚子疼，也得随 喜，听啵，你往盆里搁甚么，他有甚么词，你要添凉水，他说“长流 水，聪明伶利，早儿立子，（枣栗借音）连生贵子，枝元桂元，连伸三 元”，等把亲友的钱挤对干啦，拿棒锤往盆里一霍弄，一边霍弄着一 边说：“二搅二搅连三搅，哥哥领着弟弟跑，七十儿、八十儿、歪毛、 淘气，希里呼鲁都来啦”。不管多冷天，把孩子打开苦这们一洗，孩 子难受一哭，名为向盆，（可怜）,必得“先洗头，作王侯；后洗腰， 一辈倒比一辈高；洗洗蛋，作知县；洗洗沟，作知州”，（没有那们些 缺）。等把孩子弄个半死儿，还得炙脑门儿，又甚么“三梳子，两笼 子，长大了，戴红顶子。左描眉，右打鬓，寻个媳妇就四衬。鸡蛋滚 脸，脸似鸡蛋皮儿，柳红似白儿的。刷刷牙，漱漱口，跟人说话免丢 丑”。把孩子捆好，用葱往身上三打，说“一打聪明，二打伶利”。然 后把葱扔在房上，拿起秤锤，说“秤锤儿小，压千觔”。用锁头三比， 是头紧，脚紧，手紧，（我都不信服，就信服手紧，不然，我这辈子为甚么老没钱花）。又把孩子托在茶盘儿里，（不结实就摆弄死啦）。说 “左掖金，右掖银，使不了，赏下人”。拿镜子“照照定，白天拉屎黑 下净”。再把花朵儿搁在烘炉里一筛，说：“枝子花儿茉莉花，桃杏玫 瑰晚香玉，花瘢豆疹，稀稀拉拉的”。全都生意完啦，把所有的东西， 敛把敛把，兜在一块，剩下这床公床母他没用，把他一烧，说是：“床 公床母本姓李，（多咱哪）,孩子大人交与你，多送儿，少送女”。这才 讨赏要钱。中国人最爱说瞎话，大概就许是从小洗三之过。此种野蛮 现像，怎么人人会深信不疑呢？怪道！（燕市积弊）
旧式产婆，随地皆有，凡住户门上悬有小木牌，上书“吉祥收洗”， 或“快马轻车”字样者皆是。请其收生者，通例约在产妇临蓐前三四 星期，谓之认门，认门时亦有费用，惟无一定，目下情形，中常之家， 须给一元左右，至临蓐时，再请其来家接生，其费用亦须一元左右， 富足之家，亦有与以数元者，无定例也。《民社北平指南》（来源：《北京风俗类征》）
钱谦益饮酒诗有云：“长安多美酒，酒人食其名；酒旗蔽驰道， 车毂相摩争。刁酒非沼水，味薄甜如饧；易酒酿（天坛，市沽安得清？ 魏酒销芬芳，劲正乖典刑”。《初学集》
酒，白甘最烈，玫瑰露味酣而香，茵蔯色浅碧，五加皮酒极醲浊， 与茵蔯皆带药气，绍兴酒本以京庄为上，然真陈年者亦不易得，席间 所用酒，祇此数种。有所谓都一处者，专卖酒，酒品极多，非真能饮 者，不敢入其座。若食蕃菜，则用外国酒，亦惟葡萄酒、啤酒、进之 则香槟、白兰地而已，啤酒为小麦及槐花所制，宜暑时饮之。《都门琐
记》
北地驰名之酒，绍酒而外，惟有汾酒，产于山西，今旧都海味店， 家家有块“代售真正老汾酒”招牌（因海味店都是山西老板）。此中 风味，作何比较，想喜欢 喝几盅的先生，必能细细品题。《旧都百话》（来源：《北京风俗类征》）
又烤牛肉诗：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭，火炙最宜生 嗜嫩，雪天争得醉烧刀”。 （来源：《北京风俗类征》）
