西北早寒，凉秋九月，草上霜（裘名）翩然来矣。此后骨种、羊 灰、鼠脊、猧■（犭+刀）腿、猞猁狲，因时递进。若乃风天倚笛，雪 地传花，水獭海龙，如云低亚，太史紫貂，宰相元狐，不足言焉。惟 长夏水亭，芙蓉红飐，朱阑五六，照映玉颜，则 尽以白袷侍青樽也。今春特禁服色，旬月间，汰侈少减。（以上《金台残泪记》）（来源：《北京风俗类征》）

相公全穿的是西湖水色大线五丝的软罗布衫儿，沿一道精窄的青 边儿，带一挂戴春林的香串儿，兜几朵儿新鲜茉莉花儿，拿一把工笔 团扇儿，贴肉儿是芙蓉根的汗褟儿，金镯子紧扣着手腕儿，个个是黑 髪银牙白脸蛋儿，真赛过粉团花儿。（北平俗曲莲花落）（来源：《北京风俗类征》）

药王庙：小药王庙东直门内，北药王庙旧鼓楼大街，皆朔望日有 庙市，妇女零用之物。（来源：《北京风俗类征》）

一岁货声“剃头匠”注云：“挑担，前小红油圆笼，中藏炭炉，坐 水锔上，置盆，旁竖旗杆刁斗，后挑红柜，可坐，中匣藏梳抿篦刀， 手执铁唤头，行划之，惟入市则换小木梆”。（见工艺条）

俗谓剃头为“做活”，剃头钱因名为“活钱”，如到铺中剃头，必 须给活钱外，另给酒钱，方不至草草了事，缘活钱为铺掌例得，酒钱 归剃头匠自有，牟利之法，可谓谓一举两得。（《京华百二竹枝词》注）

剃头棚儿，当初本是官差，所以没有准价钱，不定剃的多疼，这 才逼出酒钱来（头钱就是酒钱）。而今头钱之外，又给山儿钱，向来 没有铺子，不过凑几副挑儿，搭个布帐子，故名剃头棚儿，（现在天 桥一带就是）,不然暗坎儿用“溜月汪斋中，申兴张爱居”呢。（燕市积弊）

剃头的打唤头，（以铁为之形如巨镊）,其声“古太几，古太几（是 注音文字，见原文）。”。《民社北平指南》（来源：《北京风俗类征》）

京都竹枝词：“做阔（京师名学大器派者，曰做阔）。全凭鸦片烟， 何妨作鬼且神仙？开谈不说红楼梦，（此书脍炙人口），读尽诗书是枉 然”。都门新竹枝词： “馆中烟友集如云，地窄人多臭气薰，输到瓶 儿高卧后，声声只唱打三分”。又：“瘾深烟气透肌肤，虽具人形骨已枯，白纸一张颜色变，通 称烟鬼却非诬”。北平俗曲鸦片烟大爷做阔云：“鸦片烟必得吃，烟袋叫枪，他这 一个名字是什么人起？虽然是下不得钱粮，筒儿里塞着萨一支烛，拈 子一盘比火绳细，点着了活像要勾机子。还有些零零碎碎的铁兵器， 斧钺勾叉队伍齐，打仗出兵无处使，军营里不用小东西。开了灯喜笑 颜开都得意，躺下吃是老规矩。烟袋锅儿虽然叫斗，可量不得米，讲 究的是装样儿别致，身分结实，不存烟屎，胜似个古磁，枕上烟就是 吹也出不去，这才算是好的，敢情是烟袋竿儿值银子，地道竹子，产 在江西，中间的节儿，方可取，不用打磨，带着嫩皮，身分要粗不要 细，首尾亭均笔管儿直，日久年深颜色紫，可筒儿多厚的油子，亚赛 过漆，仿佛是自从盘古分天地，传到如今并无二支，多少钱他都值。 烟的成色，必得行家才知底里，原来有许多的分别，挑起来一拉多长， 墨呀似的丝，熬他的火耗分层次，黑土的强似个白土的，好烟他有十 分力，过瘾飞快性子急，回残货三钱瘾吃上七钱也过不去，竟攒空家 子。吃了他分外把精神抖搜起，增添气力，资助神思，解酒补虚，化 水消食，一两口果然可以，就只是不可长吃，入了瘾没法子可治，妙 药难医，关乎生死，这可不是顽的，若要问吃烟的行乐真情趣，扇面 儿车窗儿画的都不离”。（来源：《北京风俗类征》）

内外城向有酒馆戏园，酒馔价最贵，初南来者未悉，每受其累， 一夕几费十金，近奉禁止，诚善政也。（水曹清暇录） 衣冠相宴，殆无虚日，一宴所费，恒百数十金，小食馆连巷交衢， 至不可数，旧酒馆皆山东人，后则闽粤淮汴皆有之，美味尽东南矣。 将夕，樊廔灯火齐上，每家座头，数百皆满，烹烩刀砧之声，达于远 近，过午漏犹未已。（都门怀旧记） 东华录顺治初有某御史建言风俗之侈云：“一席之费，至于一金， 一戏之费，至于六金”。又无欺录云：“我生之初，亲朋至，酒一壶， 为钱一，腐一簋，为钱一，鸡凫卵一簋，为钱二，便可款留，今非丰 馔嘉肴，不敢留客，非二三百钱不能办具，耗费益多，而物价益贵， 财力益困，而情谊益衰”。此二说也：在当时已极口呼奢，岂知在今 日则羡为羲皇以上？今日一筵之费，至十金，一戏之费，至百金，而寻常客至，仓卒作主人，亦非一金上下不办，人奢物贵，两兼之矣。 故同年公会，官僚雅集，往往聚集数百金，供一朝之挥霍，犹苦不足。（天咫偶闻） 从前宴客，一席多不过十余金，近日豪士宴客，动踰百元。（京 华百二竹枝词注） 平圃遗稿云：“康熙壬寅，予奉使出都，相知聚会，止清席，用单 柬。及癸卯还朝，无席不梨园鼓吹，皆全柬矣。梨园封赏，初止青蚨 一二百，今则千文以为常，大老至有纹银一两者，一席之费，率二十 金，以六品官月俸计之，月米一石，银五两，两长班工食四两，马夫 一两，石米之值，不足饷马房金，最简陋月需数金，诸费咸取称贷， 席费之外，又有生日节礼，庆贺及公祖父母，交知出都，诸公分。如 一月贷五十金，最廉五分起息，越一年即成八十金矣，贷时尚有折数， 有轻秤低色，一岁而记，每岁应积债二千金矣习以为常，若不赴席， 不宴客，即不列于人数。昔人谓都门宴客为酒肉卯，予谓今日赴席为 啖债，良不诬耳”。又堂邑张凤翔疏云：“移风易俗，当自辇毂始，迩 来官员，非有喜庆典礼，每酒一席，费至二两，戏一班，费至七两， 宜饬令节省”。（见骨董琐记） 近日京师梨园，声价十倍，红氍毹上，清歌一曲，缠头辄费千金， 宴会一次，动需巨万。忆光绪庚寅辛卯间，余初至都门，每届新春， 各署各科皆有团拜，每宴费三四百金，名角皆可罗致，较诸今日，不 可同年而语矣。（觉花寮杂记）（来源：《北京风俗类征》）

财神庙在彰仪门外，每至九月，自十五日起，开庙三日,祈祷相 属，而梨园子弟与青楼校书等为尤多,士大夫之好事者，亦或命驾往 观焉。《燕京岁时记》

晦夕验风 卖皮货客，每于九月晦夕聚饮，候至宵分交子之时，占验西北风急，则冬令必严寒，皮货希,得善价，交相酬酢，欢呼达旦。《水曹清暇录》 

秋末冬菜 燕都杂咏：“几日清霜降，寒畦摘晚菘，一绳檐下挂，暖日曮晴冬。”注云：“秋末冬初，白菜嫩心，椒盐蒸熟，晒干，可久藏至远， 所谓京冬菜也。”（见《都城琐记》）（来源：《北京风俗类征》）

北方食物，有南方所未有者，如腊八粥，水饺子之属，又以面裹 榆荚，蒸之为糕，拌糖而食之；以豌豆研泥，间以枣肉，谓之豌豆黄； 以黄米面合小豆枣肉，蒸而切之，名切糕；以糯米饭夹芝麻糖为凉糕， 丸而馅之为窝窝，即古之“不落夹”是也。 （来源：《北京风俗类征》）

满人相见，以曲躬为礼，别久相见，则相抱。后以抱不雅驯，执 手而已，年长则垂手引之，少者仰手以迎，平等则立掌平执。（来源：《北京风俗类征》）

黄鱼，京师呼“黄花鱼”，从天津来，鲜者味尚佳，然至大者不过 六七寸，而其值数倍南中。（食味杂咏注）

京都竹枝词：“黄花鱼到要争先，多费无非早一天。正是榆钱才 緑后，声声芍药卖街前。”（见饮食门）黄花鱼，即石首，京师名“黄花”。（晒书堂诗钞注） 都门杂咏黄花鱼诗：“黄花尺半压纱厨，才是河鲜入市初。一尾千钱作豪举，家家弾铗餍烹鱼。” 京师三月有黄花鱼，即石首鱼。初次到京时，由崇文门监督照例呈进，否则为私货。虽有挟带而来者，不敢卖也。四月有大头鱼，即 海鲫鱼，其味稍逊，例不进呈。《燕京岁时记》黄花鱼亦名黄鱼，每岁三月初，自天津运至京师，崇文门税局必 先进御，然 后市中始得售卖，都人呼为黄花鱼，即石首鱼也。当芦 汉铁路未通时，至速须翌日可达，酒楼得之，居为奇货，居民饫之， 视为奇鲜，虽江浙人士之在京师者，亦食而甘之，虽已馁而有恶臭， 亦必诩于人而赞之曰“佳”，谓“今日吃黄花鱼也”。《清稗类钞》 （来源：《北京风俗类征》）

香椿树嫩芽，俗呼香椿头，可蔬可葅，今土人腌藏之，名“盐香 椿”。（来源：《北京风俗类征》）

羊头肉：每年秋冬之季，有售此种。法以白水煮羊头，切成薄片， 以盐末洒肉上。又兼卖羊蹄筋、羊蹄、羊眼、羊脑之类，味鲜不腻。（来源：《北京风俗类征》）